319 煮花生也这么难？（二合一）

带壳的花生倒入水中后，却不是‘飘浮’在水上，而是‘堆放’在水中，这就是周栋所说的对汤面水量的控制。

怀良人抱着膀子跟着严一站在一起，同样是非常严肃地望着周栋，他们这样的大厨自然知道，越是简单的食物，越见厨师的功夫，

不过简单到像是盐水花生、盐煮笋和茴香豆这样的，还是有些出乎这两位大厨的意外，说实话就连他们也没在这种简单小食上下过多大功夫。

不过严一只是感兴趣，怀良人却是要现学现卖，谁让他打赌输了呢，周栋可是说了，以后就让他接过‘教鞭’，就从这三种简单小食开始，以后还会有猪头肉、腌制咸鸭蛋什么的，样样都是贴近老百姓的生活，充满了正能量的美食......

在怀良人眼中，周栋的手法可就有着无穷奥妙了。

眼看他先是将水煮到将沸，也就是将开未开，水面上开始泛起微微骨朵的时候，才将先前搓洗过的带壳花生倒入水中。

胖子自然不会明白这是‘勤行大宗师’的光环效果，所以就非常朴素地认为，自己这辈子就该做老大的学生！早知道拜老大为师这么管用，也不用浪费这么多时间了！

与现在仿佛从天而降的明悟相比，他先前简直就是在浪费生命！

“为了让你们掌握这三样下酒菜的精义，我带你们去过黄绍、下过江南，进过老店、尝过老酒，还记得黄绍老店中这几样菜色的味道麽？

人家店主甚至还同意让你们去后厨观看，这是给了我多大的面子，可你们几个呢？两个月了，长进不足！

是不是要让我开店的时候，拿着你们做的这些‘垃圾货色’给客人吃！”

“这老周，之前搓洗花生的手法可是大有讲究啊？”

寻常小酒馆做这种带壳盐水花生，能够多换几遍水，将花生外壳所带的泥垢去除干净，那就是非常负责任的了，甚至有些就是拿水冲几遍，泥都没去净就放锅里去煮了，

可周栋不然，洗净花生外壳的泥垢后，就换了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的过程中，将花生凹凸不平的外壳精心地‘打磨’了一遍。

花生壳相互摩擦后，比较厚的地方首先被打薄，而且壳中的‘筋丝’也被顺便磨断，此时花生壳的外表还是完整的，却因为去了厚、断了筋丝，也就更加容易入味。

要做到周栋说的既入味又保证花生壳不会炸裂，除了火力控制和对汤面高度的控制外，这手搓洗法也是非常重要的，怀良人看得又是赞叹、又是吃惊，没想到周栋已经进步到了这种境界，已经会利用食材本身的特点借势而为了。

周栋走到炉前，打开火眼，开始烧水：“我再做一遍，要是还学不会，你们以后可以不用叫我老师了，我也没有这样的学生！

记住，花生米一定是要带壳煮，否则就会没有了灵魂，我们就是要利用花生的壳，来裹住花生的浓香。

可是如果煮得过了头，花生壳会炸裂开，那可就走失了味道，如果煮得不够，壳内的花生米又很难入味，要解决这个问题全在控制火力和对盐水汤面的把握......”

煮花生，还是煮带壳的花生，这得有多麽简单啊？

可就是这么简单的煮花生，周栋做来却是十分的严肃认真，仿佛是在对待当日在香江大赛上的失传古菜天梯鸭掌一样。