95.豆腐

何田欣喜地把豆腐取出来，先闻闻，没什么味，稍微有点酸味，也许是白醋残留的气味？再捏下来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切下一片，截面倒是很细腻光滑。

易弦却说，“豆腐最大的美德，就是和什么食材煮，就会有什么味道。”

他把豆腐切成小块，和腊肠、排骨、香菇、栗子一起放进陶锅里加上一杯水炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以出锅了，这时加上一把小葱花搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当配菜。

豆腐这种食物，易弦是不太熟悉的。豆腐是穷人补充蛋白质的食物，很难做得精细，易弦吃过的不过是油豆皮做的包子、响铃，鱼肉烩豆腐羹之类的精致食物，他不知道从豆浆到豆腐这期间发生了什么。

但是，他跟何田讲过怎么用白醋做羊奶奶酪之后，何田得到启发，会不会，豆腐就是把白醋倒进豆浆里做的呢？豆浆和羊奶，豆腐和奶酪，很像呀，对不对？

反正家里有的是黄豆，易弦就跟何田一起折腾。

他们泡好豆子，磨成豆浆，过滤出的豆渣先放在一边，豆浆煮沸，放一会儿，加入白醋，搅一搅，没有什么变化，就再加一点，果然，没一会儿，就像羊奶里乳蛋白凝固和水分离一样，乳白色的豆浆也分离成了絮状和浅黄色的液体。

何田大喜，继续折腾，在一个陶盆里放上一块大纱布，用竹笊篱捞出絮状物倒进去，兜紧纱布，轻轻拧出水分。

何田想，看来我当初的想法是对的，这种事本来就应该更愉快才对嘛。

何田接触书籍的机会远不如易弦多，在她家里有限的藏书中，关于这方面的还都是医学科普类。易弦可不一样，进入青春期的时候就和所以年轻好奇的男孩子一样，偷偷看了不少呢，理论知识远比何田丰富得多。现在，他就像一个只听说过游乐场的孩子，有天真的见到游乐场了，趴在游乐场墙头就差流口水了，终于，有朝一日进了游乐场，当然恨不得把所有能玩的都变着花样玩一遍。

于是，何田跟着易弦整日厮混，两个人好得蜜里调油，有一次竟然忘了炉子上还煮着粥呢，等何田迷迷糊糊闻到糊味，赶紧推易弦，“坏了！锅要烧坏了！”易弦按住她不放，“这时候谁还顾得了那个呀！”

锅没烧坏，可事后他被何田好一番埋怨。

发现了这样的人生乐趣，寒冷的冬日就变得温馨无比，即使吃的是有糊味的粥，两个人眼角眉梢也带着笑意。

易弦没见过豆腐的制作过程，不过是见过豆腐块的，他也知道乳酪是怎么做的，所以，他做了一个长方形的竹盒子当压制豆腐的模具。

他让何田把纱布兜着的“豆腐”放进盒子里，再盖上刚好和盒子内缘大小一致的木板，上面压上一块石头。竹盒子底部钻了几排小洞，“豆腐”里的水分渐渐就流出来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。

剩下的乳清一样的液体何田也没扔，倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。

按照她的理解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的，而且富含各种营养和酵素，那豆浆“乳清”应该也有什么功用。

过了一夜之后，他们打开竹盒子，揭开纱布，竟然真的做成了一块白白的长方块豆腐！

闲暇中的另一乐趣就是捣鼓各种吃食。

木柴资源紧张，但是他们的食物储备却很充足。

单是黄豆，就还有好几袋。

有了小米、玉米，还有大米面粉，杂豆杂粮，黄豆在食谱中的地位更是落到底儿了。

做了几次豆浆之后，何田有了经验，会在泡发豆子之后剥掉豆皮，磨出的豆浆味道更好，她又加了红豆，红枣，做了味道不同的豆浆。之后，她就想到要做豆腐。