第四十一章 孔府宴

“吃的时候，把黄雀从腌汁中捞出，用上等女儿红再清洗一遍。烈日暴晒一个时辰零一刻。”

“用上等菜籽油，烧至六成热。将黄雀放入，滚两回。”

“取出上屉，蒸一刻工夫。这道黄雀鲊便制成了。”

刘大夏一番话，把常风说的目瞪口呆。

孔府如此普通的一味小菜，制作起来竟如此复杂。不愧是有百万亩土地养着的两千年世家。

这可比驴吊子街的猪头肉好吃多了！

常风不禁问道：“敢问衍圣公，刘大人，这道菜不知有何名堂？”

此刻的常风，用后世《红楼梦》里的典故说，真好比“刘姥姥初入赛博坦，擎天柱初试云雨情”。

孔宏泰捋了捋胡须，没有说话。

刘大夏清廉自守，在泰安府衙整日青菜豆腐度日。肚子里一闹馋虫就跑到孔府打牙祭。

刘大夏补了一句：“要说孔府宴的诸般菜品，我比衍圣公还熟些呢！我是个穷官，一有空就来打衍圣公的秋风。”

孔宏泰道：“大明的穷官，比凤毛麟角还难寻。我巴不得你天天来我家打秋风。”

吃了十六味菜，孔府宴的第一珍肴上来了。

那是一个看上去普普通通的寿桃。名曰“一品寿桃”。

他对孔府饮食，比衍圣公还门清呢！

刘大夏解释道：“此菜名曰黄雀鲊。取三个月大的公黄雀，宰杀完再去脚爪、翅尖儿。”

“用二十年的绍兴酒浸泡、洗净。再给麻雀开膛，晾晒，去水分四成。”

“再用橘子皮、葱姜、红曲、甜米酒、胡椒、细海盐，加水制成腌汁。”

“把黄雀加入腌汁，腌二八一十六天入味。”