第258章 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜

但想要熬制出清澈透明、味道反而异常浓郁的汤底，却是特别考验厨师的功底！

并且，还得是只选用当中发黄的那点点嫩心！

其次。

犹如白开水的汤底。

必须要用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子等鲜货分别入沸水锅中，除清血和杂质后捞出再洗净。

然后再一起放入汤锅内，调味后小火慢慢熬制，而且整个过程还要汤保持微开不沸，时间上最少要保证1个小时！

张凡，接着笑道。

“开水白菜？”

爱丽丝一听，有点匪夷所思。

毕竟对传统料理认知并不是很深刻的她，心中难免会觉得很奇怪，开水就是开水，白菜就是白菜，这两者怎能都结合在一起呢？

“呵！”

再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

之后，反复吸附两三次。

锅中原本很是浑浊的汤底，开始慢慢被净化，成了如透明般的“开水”。

而且，细细一闻，还能觉得这散发的香味浓醇敦厚，沁人心脾。

可见食材的选择，往往并不成问题。

“你就先等候一会。”

“我相信，这道菜会再次颠覆你的认知。”

讲完这话，张凡便重新回到料理台，准备忙活了。

朴实无华，这是大多数人对于开水白菜的印象和评价，然而这道菜品却是尽显上乘的制汤功夫。

首先是白菜的选择，要选取熟未透的大白菜做原材。