第269章 糟溜鱼片
糟!
宋朝,有“天下粮仓”之说。
然后作为酿酒极品的“金钗糯”,亦是唯湖州独有,又谓有太湖糯米之称。
并且,杭嘉平原背靠太湖,内有莫干山等著名山脉。
老绍坊之酒,就是取自西天目山余脉尾部莫干山的原生态竹林源头水,经流莫干山原生态竹海,经竹根和花岗岩的层层过滤,水体饱满、纯洁、水质清澈、清冽甘甜,是不可多得的酿酒好水源!
长久以来。
是啊!
真的很满足!
果然能治愈我那脆弱的心灵,永远都是美食啊!
……
说到美味的卤味方子,自然是离不开美酒的。
粮食太珍贵,粮食酿的酒更加珍贵。
只有作为酿酒产品的酒糟,才是入菜的主角,上好的香糟和黄酒,才是一钵好糟卤的根本。
添加黄酒和香料充分搅拌后静置,酒糟中的酵母会再次发酵。
最后,用纱布滤取清汁,如此一来才有了糟卤。
糟溜鱼片,讲究的无非就两个字:
而要说的上,能够碰撞出特别的舌尖之味,那必须得提起在中华料理中占有一席之地的黄酒。
嗯!
这是个离不开的话题。
众所周知,浙江是黄酒的主要产区。
而粮食以及水源,更是黄酒最关键的原料,湖州作为杭嘉平原所在地,是天朝稻作起源的中心。