272、给老婆讲解做鸭子的精髓!
因为那个卖鸭子的老板已经把这些给他处理好了。
这就是南方的好处,要不是条件不允许,陈飞估计那些老板都会亲自喂你吃饭。
光是想到在斗音上看到的南北方对比。
陈飞就忍不住发出感慨。
这个腌制的时间过于长,所以陈飞都是把第二道工序推到第二天。
樟茶鸭的工序很复杂,总共要分为好几个步骤。
陈飞已经准备好这几天的时间,都是要泡在这个制作樟茶鸭上面。
他最开始准备的是第一道工序。
腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。
腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味。
他将花椒放入碗里,再放入盐,撒些胡椒粉。
倒入酒糟汁,倒入料酒,放入火硝搅拌均匀。
接着他把那些处理好的调料,均匀的涂抹在鸭肉的里里外外。
在肉厚处要多涂抹一些。
这个时候,他原先买的那个大铁桶就派上了用场。
并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用,这样制作鸭子肉没有膻味。
陈飞准备的工具齐全。
他过了一下步骤。
开始处理这些鸭子。
鸭子宰杀之后取出内脏,然后清洗干净,这些都是都不需要他自己动手。