745、八岁学美食，传统美食世家！

豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。

破脑，也叫排脑。

由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。

因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。

压制，也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。

陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。

发现最终的成果果然非常让人惊讶，一股清香的豆腐香飘散在鼻边。

陈飞就知道，这一次的比例确实是非常成功的。

看到这个豆腐花，陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。

于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。

通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水。

于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。

但最终的成果是非常吸人的。

林裕吴，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最后步了。”

最后一步大家都是知道的。

也就是最终豆腐的成型。