928、这个美食有点味！

“其实牛杂也是有一些比较特殊的处理方法的。”陈飞仔细的给江月汐解释，“就比如说牛杂是牛的内脏的一个总称，里面不仅包括，花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心之类的东西，其实他们每一个的处理手法也是大有讲究的，就拿这一个牛肚来说吧。

陈飞刚好把这个牛肚给分出来，放在一个盘子里面。

刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。

“牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。

陈飞一边说一边给江月汐演示来看。

比如其中所说的花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心。

大杂烩混合在一起翻炒，煮出来的味道简直是妙极了。

广上那边有萝卜牛杂，偏向h省那边有酸辣鸡杂，其实很多都是用内脏之类的翻炒出来的，也算是一种比较传统的美食了。

当然了，吃的人觉得好吃，不吃这些内脏的人那就觉得实在是接受不了

主要原因还是有一些手法处理的不当的话，吃起来味道实在是太腥了。

有的人死了，但没有完全死……

所以处理这些比如说牛杂或者是鸡杂之类的，一定要把他们内脏所属的腥味给处理的当然后再用来炒菜的话，那味道绝对是杠杠的。

陈飞暂时没有切这个白萝卜，他首先需要做的是把这个牛杂给清理干净。

牛杂的味道肯定是比鸡杂的味道还要稍微大上一些的，所以需要用到特殊的清理手法。

因为牛杂的分类实在是比较多的，所以说陈飞是把这些牛杂各种分类单独放在一边的。

诶，陈飞你怎么把这些都给分类了呀？”江月汐显然是看出了牛杂其中的一道，也就是牛肚，其他的江月汐可能不认识，但是作为经常吃火锅的牛肚下一样还是能认得出的。